Gelée de coco crabe aux herbes

Ingrédients pour 6 personnes (170 kcal par personne)

  • 40 cl de lait de coco
  • sel
  • 1-2 feuilles de citronnier non traité (ou un zeste de combawa)
  • 1 CS de galanga émincée
  • 1 bâton de citronnelle grossièrement émincé
  • 1 g d'agar, soit une demi cuillère à café rase
  • 200 g de chair de crabe
  • un filet de jus de citron

Préparation

 

Ouvrir la boîte de lait de coco et y mettre les aromates (citronnier, galanga et citronnelle) et la garder au frais pendant 12 h.

Le lendemain, ajouter l’agar agar à froid dans le lait de coco et les herbes. Bien mélanger puis porter le mélange à ébullition, laisser frémir 1 min. Laisser refroidir un peu et retirer les herbes.

Ajouter le crabe, le jus de citron et verser dans les verres de présentation, décorer avec un morceau de crabe ou de surimi et éventuellement une feuille de citronnier.

 

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