Verrines topinambours châtaignes

VERRINES AUX TOPINAMBOURS ET CHÂTAIGNE

 

Photo de la recette : Verrines aux topinambours et châtaigne

 

Ingrédients pour 6 personnes (60 kcal par personne)

 

  • 60 g de topinambours
  • 35 g de châtaignes cuites
  • 35 g de fromage de chèvre frais
  • Ciboulette ciselé
  • Noix ou noisettes
  • 3 cl lait d’amandes (facultatif)
  • sel, poivre

 

Préparation

Eplucher les topinambours, les couper en rondelles, cuire dans l’eau bouillante environ 20 minutes. Lorsqu’ils sont tendres, les passer au mixeur.
Ajouter les châtaignes aux topinambours, mixer et assaisonner à votre gout.
Ciseler la ciboulette, en garder quelques brins pour décorer les verrines.
Écraser le fromage frais avec une fourchette. Ajouter quelques brins de ciboulette ciselés. Si nécessaire, ajouter une pointe de lait d’amandes pour l’assouplir. Il doit être de la même texture que la purée de topinambours.
Mettre de côté quelques noix ou noisettes pour la déco des verrines, concasser grossièrement le reste.
Pour le dressage des verrines : superposer des couches de topinambour, puis de fromage, parsemez de noix/noisette concassées, recommencez autant de fois que vous le jugerez nécessaire. En finissant sur une épaisseur de fromage, disposer un cerneau entier et un brin de ciboulette en décor.
 

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