Boulettes de saumon exotiques

Boulettes de saumon exotiques

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les boulettes (240 kcal par personne)

- 400 g de saumon frais

- 400 g de pommes de terre

- 2 œufs 

- 2 échalotes

- 1 gousse d’ail

- 20 g de farine 

- 30 g de chapelure

- 1 citron vert

- Huile d’olive (pour la cuisson)

- Sel, poivre

- Coriandre fraiche

- Piment (facultatif)

Pour la sauce (50 kcal par personne):

- 20 cl de lait de coco

- 10 g de noix de coco râpée

- 2 CS de graines de sésame doré

- 1 CS de Nuoc Mam

Préparation :

Cuire le saumon et les pommes de terre (séparément) à la vapeur (Vérifier la cuisson en piquant les patates).

Écraser les pommes de terre à la fourchette. Émietter le saumon. Laisser refroidir. 

Prélever des zestes du citron vert et le presser. Réserver.

Éplucher et hacher les échalotes et l’ail. Les faire revenir dans une CS d’huile dans une poêle. Ciseler la coriandre.

Mélanger le saumon à la purée, ajouter les échalotes et l’ail cuits, les zestes et le jus de citron vert, sel, poivre, coriandre et piment au gout.

Préparer 3 assiettes : 1-> farine, 2 -> œufs battus 3-> chapelure.

Façonner des boulettes avec les mains préalablement mouillées et les passer successivement dans les 3 assiettes dans l’ordre numéroté.

Les réserver au frais.

Préparer la sauce en mélangeant la crème de coco avec la sauce nuoc mam. Ajouter les graines de sésame et la noix de coco râpée.

Faire chauffer une CS d’huile dans la poêle et mettre les boulettes à dorer sur toutes leurs faces.

Servir chaud avec la sauce tiédie (bain marie ou micro-ondes).

Vous pouvez accompagner ces boulettes de légumes sautées à la chinoise ou d’une salade de crudités (les féculents sont présents sous forme de pomme de terre dans ces boulettes dont inutile d’en rajouter). Les plus affamés pourront cuire du riz basmati et prévoir plus de sauce.

Nutrition :

- le saumon contient des omégas 3 que l’organisme humain ne peut fabriquer donc indispensables à la survie. Les omégas 3 diminuent l’inflammation, augmente la fluidité sanguine et vident les adipocytes.

- Les herbes et épices sont riches en antioxydants.

- La pomme de terre contient des fibres, des protéines, du potassium, du magnésium, du fer, du cuivre, du manganèse, et de la vitamine C, ce qui en fait un aliment qualitativement très intéressant.