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ratatouille confite de légumes d'hiver

Ingrédients pour 6 personnes (180 kcal par personne)

  • 400 g de panais
  • 400 g de carottes
  • 400 g de patates douces
  • 400 g de butternut ou potimarron
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail hachée
  • sel
  • 4 CS d’huile d'olive
  • laurier, thym

Préparation

Laver les légumes. Les éplucher (sauf la butternut ou le potimarron qu’il faudra juste couper en deux pour les épépiner, puis couper en petits dés). 

Les tailler en petits dés de taille égale si possible.
Verser l’huile dans une large sauteuse, mettre l’oignon et l’ail à dorer. Ajouter les dés de légumes et les faire rôtir à feu moyen pour les dorer. Puis le laurier et le thym. Saler.
 

Couvrir et faire mijoter pendant 30-40 minutes à feu doux pour que les légumes soient confits. 

Vérifier la cuisson des légumes et l’assaisonnement avant de servir chaud.

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