Velouté de potimarron, chataîgnes et champignons

Préparation :

• Rincer, enlever les pepins et couper le potimarron en gros dés (vous pouvez laisser la peau)
• Rincer les champignons, les émincer.
• Eplucher, rincer et émincer les échalotes.

• Disposer les dés de potimarron dans une casserole et verser de l’eau sans toutefois complètement les recouvrir. Ajouter le cube de bouillon de poule dégraissé, un peu de sel et la noix de muscade moulue. Faire cuire à feu moyen couvert jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

• Pendant ce temps, faire revenir à feu moyen dans une poêle antiadhésive les lardons de bacon dans l’huile.
• A mi-cuisson, ajouter les échalotes.
• Ajouter les champignons et les faire cuire jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
• Réserver
• Mixer le potimarron avec le bouillon.
• Ajouter la crème fraiche et les châtaignes égouttées.
• faire réchauffer quelques minutes à feu très doux.

• Servir le velouté dans chaque assiette en versant au milieu le mélange champignons bacon.

Ce plat est adapté aux personnes intolérantes au gluten à condition d’acheter du bouillon de poule sans gluten.

Pour les intolérants au lactose, il existe de la crème fraiche sans lactose de la marque MINUS en vente chez Géant Casino à Saint Martin d’Hères (38400) ou par Internet. Sinon, on peut remplacer la crème fraiche par de la crème de riz ou d’avoine.

Le potimarron sera de meilleure qualité si vous l’achetez bio du fait que l’on conserve la peau qui concentre les pesticides.

Le potimarron est un peu plus goûteux que le potiron mais on peut utiliser ce dernier également ainsi que de la courge butternut, mais il faudra alors les éplucher.

Le potimarron contient beaucoup d’antioxydants sous forme de béta-carotène, de vitamine B9 (folates), et du potassium

Les champignons sont aussi riches en potassium qui a l’avantage de « chasser » le sodium (sel) de nos cellules.

Ce plat est complet car il contient des féculents, des légumes, un quart de portion de protéines animales (ce qui est parfait pour le soir), des lipides animaux, une demi-portion de produit laitier, des fibres.

20 g de fromage et un fruit frais en dessert et le tour est joué, vous avez un menu totalement équilibré.

Bon appétit ;-)

Veloute potimarron chataignes champignons (191.53 Ko)