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Quel saumon choisir ?

Le Saumon

Dans nos supermarchés, nous trouvons essentiellement du saumon d’élevage, et plus particulièrement celui provenant de Norvège.

Le saumon norvégien est élevé dans des grandes fermes avec une grande concentration des poissons.

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La promiscuité, la concentration des excréments, l’alimentation artificielle, entrainent de nombreuses maladies et empêchent les animaux de se muscler. L’utilisation massive des antibiotiques pour contrer cette prolifération bactérienne rend la consommation des saumons issus de ces fermes nocive pour la santé.

Les élevages en Ecosse sont un peu plus petits, mais la plupart sont exploités par des firmes norvégiennes…

On peut trouver quelques fermes en France, qui sont beaucoup plus petites et dont les critères d’élevage sont plus respectueux du poisson et de l’environnement.

Les labels de garantie utilisés (ASC par exemple) sont pour la plupart, de simples estampilles totalement inutiles, car leur obtention n’est conditionnée à aucun cahier des charges à respecter.

Le label bio AB en revanche, certifie que le saumon a été élevé dans le respect d’un cahier des charges strict en termes de préservation de la santé du consommateur.

Enfin, les saumons sauvages sont pêchés dans le respect de la préservation de la faune marine, c’est-à-dire que les filets ne sont pas trainés sur le fond. Les poissons sont pêchés dans le Pacifique, l’Alaska, vers les côtes Russes.

La chair du poisson d’élevage est plus grasse, de mauvais qualité (graisses saturées) car le poisson a été nourri artificiellement, qu’il n’a pas à lutter contre les courants pour se reproduire, il est peu musclé, malade…

La chair du poisson sauvage est plus rouge, plus ferme, plus gouteuse et concentrée en Oméga 3 et en fer.

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Le choix revient donc au consommateur qui peut décider de manger moins souvent mais du saumon de bonne qualité, pour prendre mieux soin de sa santé.

 

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